打开香槟的方法，常喝葡萄酒的人都知道：撕开外层的锡封，解开铁丝圈，右手紧握蘑菇塞，左手轻轻的转动酒瓶，酒塞就会因瓶内气压而慢慢旋出。这是餐厅开启香槟常使用的方法，这种方法也为优雅，甚至连开瓶的声音都不能过大。在米其林餐厅，如果侍酒师在开香槟时的声音过大，侍酒师还会被罚款。

　　这种方法适用于优雅的新餐厅，但是如果是在热闹的聚会中用这种方法打开香槟未免过于单调，那么如何在聚会中“帅气地”开启一瓶香槟呢？让教你用马刀来开香槟吧！

　　一、马刀开香槟原理

　　如果仔细观察香槟酒瓶，我们能看到香槟酒瓶会有两条焊缝，一条贯穿瓶身，另一条则环绕瓶口。这两条焊缝是酒瓶脆弱的位置，只要给环绕瓶口的焊缝稍微施加一点力道，瓶口就会沿缝断裂。所以用马刀开香槟一般都是沿着瓶身的焊缝砍向瓶口，让瓶口沿缝断开，同时由于香槟瓶内气压较高，所以瓶口更容易断裂。断裂后，受气压的影响，瓶口与瓶塞会一同飞出去。

　　其实除了香槟瓶，所有的酒瓶都会有这两道焊缝，所以理论上来说所有酒瓶都可以用马刀开瓶。但是香槟瓶需要承受瓶内的气压，瓶身较为厚实，而静止酒的瓶身相对单薄，如果用马刀开静止酒可能会导致酒瓶碎裂，所以一般静止酒需要使用开瓶器。

　　二、如何用马刀开香槟

　　使用马刀开启香槟也有许多需要注意的地方。

　　1. 开启香槟前需要对香槟进行适当的冷冻，冷冻结束后，擦干瓶身，酒瓶外部干燥。

　　2. 撕开香槟外层的所有锡封，锡封不会影响马刀砍香槟的动作。

　　3. 解开铁丝圈，将铁丝圈扣在顶部的皇冠盖封上。一些使用罐中二次发酵法的起泡酒可能没有皇冠盖封，则可以去除整个铁丝圈。

　　4. 左手握住香槟底部，香槟朝斜前方45度，右手握住马刀，马刀与瓶身成30度角，沿瓶身的焊缝砍向瓶口。

　　其他注意事项：砍香槟时，瓶口千万不能对着其他人，香槟瓶内的气压会给瓶口和瓶塞带来极大的冲击力，如果击中他人，有可能会造成不必要的事故。此外，也不要将瓶口对着墙面，否则有可能会在撞击到墙壁后反弹回来击中开瓶人。如果是初学者，在这里建议开瓶者做好保护措施，如带上护目镜。

　　三、如何花式开香槟

　　对于大师来说，开香槟的马刀已经不是必备之物了，正所谓心中有刀，手中则有刀，万物皆可为刀，所以就有了这些花式开香槟的人。

　　甚至相传有人能用两瓶香槟互开，就如同倚天剑对砍屠龙刀一样，只不过你得到的不是武功秘籍，而是两瓶可口、待饮的香槟。